ทำไมต้องโซซอย
“ทำไมข้าวซอยต้องเป็นสูตรของคนเหนือเท่านั้น”
เป็นคำถามที่ผมสงสัยมาตลอดครับ เพราะข้าวซอยของเราเองก็ไม่ใช่ข้าวซอยเหนือร้อยเปอร์เซ็นต์ รากเป็นอาหารเหนือก็จริง แต่เราอะแดปออกมาในสไตล์ของเราเอง
สูตรนี้ส่งต่อกันมาครับ คุณพ่อผมได้สูตรมาจากป้าพร ซึ่งเคยเป็นคนครัวในวัง แล้วเราปรับด้วยวิธีตุ๋นเนื้อและเตรียมวัตถุดิบแบบรสดีเด็ด
สำหรับผม ข้าวซอยกรุงเทพสำหรับคนกรุงเทพ และสำหรับทุกคนก็ได้ เป็นเมนูที่คุณพ่อทำแล้วอร่อย เพื่อนๆ ชอบ ผมก็ชอบ เลยอยากทำออกมาให้ดี
ช่วงแรกร้านมีผมคนเดียว เพราะงบเรามีจำกัด ร้านเลยยังตกแต่งได้ไม่เต็มร้อย แต่วัตถุดิบเราใส่ใจจริงจัง เหมือนทำกับข้าวให้เพื่อนกิน
ราคาเราไม่ได้คิดกำไรเยอะ เศรษฐกิจช่วงนี้ก็อย่างที่รู้กัน ผมอยากขายให้ได้เยอะๆ และอยากให้ทุกคนได้กินข้าวซอยที่ผมทำในราคาที่ไม่ยากเกินไป
— ภูผา, โซซอย
